Ciasto czekoladowe z wiśniami

Robiąc przegląd zamrażarki znalazłam woreczek mrożonych, wiśni. Tym razem zdecydowałam się na upieczenie czekoladowego ciasta z delikatnym, puszystym kremem wiśniowym. Dodatkowo polewa czekoladowa świetnie podkręca smak wiśni. Muszę przyznać, że w takiej wersji wyjątkowo mi smakowały. W sezonie ciasto robimy ze świeżych wiśni, a teraz z mrożonych. Ciasto smakuje idealnie o każdej porze roku. Zapraszam :)

Wydrukuj

Ciasto czekoladowe z wiśniami

Składniki

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru + 0,5 szklanki
• ¾ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 szklanki wody
• szczypta soli

Składniki na krem wiśniowy:

• 700 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
• 500 ml śmietanki 30% lub 36% mocno schłodzonej
• 5 łyżek drobnego cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżeczek żelatyny (24 g)
• 50 ml wody

Składniki na polewę:

• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36 %
• 125 g gorzkiej czekolady

Instrukcje

Ciasto:

• Do garnka wlewamy wodę, olej, kakao i ¾ szklanki cukru. Całość zagotowujemy i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Studzimy.
• Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier (0,5 szklanki). Następnie dodajemy żółtka i miksujemy tylko do połączenia składników. Do masy jajecznej wlewamy wcześniej przygotowaną, wystudzoną mieszankę i całość delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników.
• Dodajemy przesianą mąkę, proszek i sodę i jeszcze raz wszystko delikatnie mieszamy.
• Ciasto przelewamy do formy (25 X 35 cm), wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka). Studzimy i zimne ciasto kroimy na pół. Ciasto możemy upiec również w mniejszej formie wtedy będzie odrobinę wyższe i można je będzie przekroić na trzy części.

Krem wiśniowy:

• Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia. Po chwili zalewamy gorącą wodą (około 50 ml) i mieszamy, aż żelatyna dokładnie się rozpuści.
• Umyte i wydrylowane wiśnie wkładamy do garnka (mrożonych nie rozmrażamy), dodajemy cukier i całość zagotowujemy. Blendujemy i dodajemy sok z cytryny, przekładamy żelatynę i całość dokładnie mieszamy już nie podgrzewając żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących. Całość studzimy i odstawiamy w chłodne miejsce do lekkiego zgęstnienia.
• Schłodzoną śmietankę przelewamy do miski i ubijamy na sztywno, na koniec przelewamy lekko tężejące puree z wiśni (stopniowo) cały czas delikatnie mieszając łyżką. Masę wstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia.

Całość:

• Do formy w której piekło się ciasto kładziemy jeden placek i nasączamy mocną herbatą lub wodą rozcieńczoną z odrobiną alkoholu (np. wiśniówki). Na ciasto wykładamy mus wiśniowy i przykrywamy go drugim plackiem, który również lekko nasączamy. Wstawiamy do lodówki. W tym czasie przygotowujemy polewę.

Polewa:

• Śmietankę przelewamy do małego garnka dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i całość zagotowujemy. Wyłączany gaz i mieszamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy do lekkiego wystudzenia i zgęstnienia. Powstałą masą polewamy ciasto i ponownie wstawiamy do lodówki.
• Ciasto jest już gotowe po kilku godzinach, ale najlepiej zostawić je na całą noc. Pokrojone ciasto ozdabiamy całymi wiśniami. Smacznego.