29 listopada 2019

Sernik z makiem i brzoskwiniami.

5 from 1 vote

1 kg sera białego dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka, do sernika również świetnie nadaje się ser śmietankowy wtedy wystarczy go zmielić raz.
4 jajka osobno żółtka i białka pianę z białek dodajemy po ubiciu masy serowej
100 g masła miękkiego
1 szklanka cukru 200 g
1 budyń śmietankowy opakowanie 40 g (może być mąka ziemniaczana)
szczypta soli

Najpierw przygotowujemy kruche ciasto:
Brzoskwinie osączamy z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki. Zostawiamy na sicie.
Mak zalewamy gorącą wodą i gotujemy chwilę. Osączamy na sicie i mielimy dwukrotnie. W przypadku kiedy używamy zmielonego maku wystarczy zalać go gorącą wodą i po chwili dobrze osączyć na sicie. Wystudzić.
Blaszkę o wymiarach 25 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę, masło, żółtka, cukier, kakao i śmietanę umieszczamy w misie miksera (najlepiej z hakiem) i zagniatamy gładkie ciasto. W przypadku braku takiego miksera wszystkie składniki umieszczamy na stolnicy, siekamy nożem, a później szybko zagniatamy ciasto.
Gotowe ciasto dzielimy na 2 części, większą i mniejszą. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.
Blachę o wymiarach 25 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Większą część ciasta ścieramy na dużych oczkach tarki i równomiernie rozprowadzamy.
Blaszkę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i podpiekamy 15 minut.

Do misy miksera wkładamy masło, cukier i 4 żółtka. Ucieramy dość długo, aż składniki się połączą.
Dodajemy proszek budyniowy i ser dwukrotnie zmielony (lub z wiaderka – z dobrym składem). Miksujemy do połączenia się składników.
Do 4 białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Następnie ubite białka przekładamy do masy sernikowej i delikatnie mieszamy łyżką. Odstawiamy.

Do misy miksera wrzucamy 5 białek (pozostałych z przygotowywania ciasta), dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodajemy cukier i ubijamy na sztywno. (aż cały cukier się rozpuści.)
Do ubitych białek dodajemy zmielony mak i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy przez chwilę na najmniejszych obrotach miksera lub drewnianą łyżką (tylko do czasu, aż składniki się połączą).

Na podpieczony kruchy spód wykładamy na przemian masę makową i masę serową (tworząc łatki, następnie przy drugiej warstwie na masę makową kładziemy masę serową, a na masie serowej masę makową.
Delikatnie wyrównujemy wierzch łopatką.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy 20 minut.
Na wierzch podpieczonego sernika równomiernie wykładamy pokrojone brzoskwinie.
Na wierzch ścieramy pozostałą (mniejszą część ciasta).
Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy kolejne 50 minut.
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystudzenia. Wystudzone ciasto wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce. Kroimy kiedy całkowicie stężeje. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.