Tort urodzinowy – owocowy

Tym razem zapraszam Was po przepis na pyszny urodzinowy tort. Tort mocno owocowy. W tym torcie znajdziecie żelkę o smaku jeżyn, krem borówkowy oraz krem malinowy. Delikatny puszysty biszkopt przełożony dodatkowo dżemem wiśniowym.

Wydrukuj

5 z 1 głos

Tort urodzinowy – owocowy

Składniki

Biszkopt :

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Żelka jeżynowa :

• 250 g jeżyn
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych

Krem borówkowy :

• 240 g borówek
• 2 łyżeczki żelatyny
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru ilość cukru wg uznania
• 100 ml śmietanki 30 % lub 36 %

Krem malinowy :

• 240 g świeżych malin
• 2 łyżeczki żelatyny
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru ilość cukru wg uznania
• 100 ml śmietanki 30 % lub 36 %

dodatkowo :

• 150 g dżemu wiśniowego

Krem, który znalazł się w warstwie razem z żelką:

• 100 ml śmietanki śmietanki 30 % lub 36 %
• 2 łyżeczki musu borówkowego (już po dodaniu żelatyny)
• 1 łyżeczka cukru pudru

Tynk :

• 150 g miękkiego masła
• 250 g mascarpone
• odrobina fioletowego barwnika

Drip czekoladowy :

• 50 g czekolady deserowej
• 50 g śmietanki śmietanki 30 % lub 36 %

Ozdoby :

• świeże maliny, świeże borówki, listki mięty

Poncz:

• 200 ml przegotowanej wody lub zaparzonej herbaty
• 1 cytryna sok
• 2 łyżki spirytusu   jeśli tort jest tylko dla dorosłych

Instrukcje

Biszkopt:

• Spód rantu lub tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować brzegów.
• Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy i pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodajemy cukier. Następnie dodajemy żółtka po dodaniu każdego chwilę miksujemy, na koniec dodajemy przesiane mąki i już delikatnie drewnianą łyżką i szpatułką mieszamy, aż składniki się połączą.
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C i pieczemy około 35-40 minut (do suchego patyczka), następnie tortownicę wyjmujemy i upuszczamy na blat z wysokości 40 cm, zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
• Biszkopt wyjmujemy z rantu kiedy całkowicie wystygnie, odcinając najpierw ostrym nożem brzegi biszkoptu.
• Do przygotowania biszkoptu składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Biszkopt do tortu najlepiej upiec dzień wcześniej wtedy łatwiej się kroi.
• Piekarnik góra-dół.

Żelka jeżynowa :

• Jeżyny myjemy, przekładamy do garnuszka, zalewamy 100 ml wody i gotujemy aż owoce się rozpadną, następnie przecieramy przez sitko.
• Do przetartych owoców dodajemy galaretkę i mieszamy do czasu, aż żelatyna się rozpuści.
• Przelewamy do płaskiego naczynia, które jest mniej więcej 1 cm mniejsze niż upieczony biszkopt. W tym przypadku 22 cm. Ja najczęściej robię to w przykrywce od metalowej puszki. Wykładam ją folią spożywczą i wylewam galaretkę, odstawiam do stężenia.

Krem borówkowy :

• Borówki przekładamy do garnuszka, powoli podgrzewamy, cały czas mieszając, aż puszczą sok. Gotujemy chwilę, aż owoce się rozpadną. Następnie przecieramy przez sitko.
• Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy chwilę, aż napęcznieje. Następnie dodajemy do masy owocowej, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i studzimy.
• Do misy miksera przekładamy zimne mascaporne, śmietankę i cukier puder. Miksujemy chwilę, aż powstanie krem. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane, całkowicie wystudzone owoce i miksujemy tylko tyle żeby składniki się połączyły. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt. (2 łyżeczki musu odkładamy do kremu na żelkę owocową).

Krem malinowy :

• Maliny przekładamy do garnuszka, powoli podgrzewamy, cały czas mieszając, aż puszczą sok. Gotujemy chwilę, aż owoce się rozpadną. Następnie przecieramy przez sitko.
• Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy chwilę, aż napęcznieje. Następnie dodajemy do masy owocowej, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i studzimy.
• Do misy miksera przekładamy zimne mascaporne, śmietankę i cukier puder. Miksujemy chwilę, aż powstanie krem. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane, całkowicie wystudzone owoce i miksujemy tylko tyle żeby składniki się połączyły. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt.

Krem, który znalazł się w warstwie razem z żelką:

• Śmietankę miksujemy na sztywno z dodatkiem cukru i musu borówkowego.

Poncz :

• Przegotowaną wodę lub herbatę łączymy z sokiem z cytryny. Jeśli tort nie jest dla dzieci można dodać spirytus.

Tynk :

• Masło i mascarpone muszą być w temperaturze pokojowej.
• Masło i cukier puder przekładamy do misy miksera i miksujemy na najwyższych obrotach około 10 minut.
• Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodajemy go w 2-3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. Na koniec dodajemy dowolny barwnik. Zaczynamy od bardzo małych ilości ponieważ barwnik w trakcie miksowania robi się coraz bardziej intensywny.
• Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze barwnik.

Drip :

• W niewielkim garnuszku podgrzewamy śmietankę i następnie dodajemy połamaną czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Studzimy.

Uwagi

Składanie tortu uwagi:

Biszkopt na tort najlepiej upiec dzień lub dwa przed składaniem tortu. Biszkopt wtedy łatwiej się kroi i nie kruszy się. Biszkopt kroimy na 4 kawałki. 

Na spód rantu w którym piekliśmy biszkopt układamy 1 kawałek biszkoptu. Nasączamy go zimnym ponczem, następnie wykładamy krem śmietanowo – borówkowy, a na wierzch żelkę jeżynową.

Przykrywamy kolejnym kawałkiem biszkoptu, który również nasączamy ponczem. Następnie wykładamy krem borówkowy. 

Całość przykrywamy biszkoptem, który nasączamy ponczem. Smarujemy dżemem wiśniowym, a następnie wykładamy krem malinowy, który rozsmarowujemy. Całość przykrywamy ostatnim kawałkiem biszkoptu. Tu bardzo oszczędnie nasączamy ponczem ostatnią warstwę. 

Rant dokładnie owijamy folią spożywczą i wstawiamy tort do lodówki na całą noc. Musi być szczelnie owinięty ponieważ łatwo przechodzi zapachami z lodówki. 

Na drugi dzień wyjmujemy tort, odcinamy nożem tort od ranu i delikatnie rozpinamy. 

Przygotowujemy tynk, najpierw nakładamy pierwszą warstwę tzw. okruszkową i schładzamy. Po pół godzinie następną, wyrównujemy.

Na wierzch wylewamy zimny drip. Ozdabiamy owocami i listkami mięty. Tort przed krojeniem dobrze jest wyjąć chwilę wcześniej z lodówki.