Babeczki z rabarbarem i orzechami włoskimi

Sezon na rabarbar trwa, dlatego jeśli macie godzinkę wolnego to zachęcam do zrobienia smacznych babeczek z rabarbarem i orzechami włoskimi. Szybka, smaczna przekąska. Idealna na piknik, drugie śniadanie czy po prostu kiedy mamy ochotę na małe co nieco. :)

Drukuj Pin

Babeczki z rabarbarem i orzechami włoskimi

Porcje 15

Składniki

• 2 szklanki pokrojonego rabarbaru około 240 g
• ½ szklanki mąki żytniej razowej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 140 g cukru brązowego
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki otrąb pszennych
• 1 duże jajko
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki cynamonu

Instrukcje

• Umyty rabarbar obieramy i kroimy w drobną kostkę.
• W misce mieszamy mąki, cukier, sodę, proszek, cynamon, otręby, orzechy i rabarbar.
• W drugiej misce roztrzepujemy jajko z olejem i jogurtem.
• Do miski z suchymi składnikami wlewamy mokre składniki i mieszamy drewnianą łyżkę, aż składniki się połączą.
• Napełniamy foremki do pieczenia muffinek prawie do pełna, posypujemy dość obficie brązowym cukrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 35-40 (do suchego patyczka). Smacznego.