Barszcz biały z ziemniakami
Kłopoty techniczne spowodowały, że nie zamieszczałam przez jakiś czas nowych przepisów, ale już wszystko gra więc spieszę z nowym przepisem na wyśmienity barszcz biały z ziemniakami i jajkiem. Ja najbardziej lubię taką wersję. Na Wielkanoc gotuję go na wywarze ze schabu z kością z dodatkiem chrzanu i bez ziemniaków.
Barszcz biały z ziemniakami
Składniki
- 4 kawałki surowej białej kiełbasy
- 30 dag cienkiej kiełbasy wędzonej (ulubionej)
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 4 średnie ziemniaki
- 100 ml śmietanki 18%
- 4 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- sól
- pieprz
- około 250 ml domowego zakwasu na barszcz biały
Składniki na zakwas:
- 1 szklanka mąki pszennej razowej
- letnia woda (około 500 ml)
- 1 ząbek czosnku
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 mała kromka chleba na zakwasie
Instrukcje
- Do gotującej się wody około (2 litry) wkładamy białą kiełbasę i gotujemy kilka minut. Wyjmujemy z wody, zdejmujemy osłonkę z kiełbasy (flak) i kroimy w plasterki, wrzucamy ponownie do wody, dodajemy pokrojoną kiełbasę wędzoną w plastry lub kostkę. Dokładamy ziele i liść, całość chwilę gotujemy (około 10 minut).
- Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy do miękkości. Na koniec wlewamy barszcz biały (barszcz wcześniej mieszamy i przecedzamy przez sitko) wymieszany ze śmietaną, czosnek przeciśnięty przez praskę i zagotowujemy zupę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Ilość barszczu jaką dodamy do zupy zależy od Was, jeśli lubicie bardziej gęstą i kwaśną dodajecie go więcej.
- Zupę podajemy z jajkami.
- Zakwas na barszcz biały przygotowujemy kilka dni wcześniej. Do słoika lub naczynia kamionkowego wsypujemy mąkę i zalewamy letnią wodą, dokładnie mieszamy, dodajemy czosnek, liść, ziele oraz chleb. Garnek przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 3-4 dniach barszcz powinien ukisnąć, im dłużej będzie stał w ciepłym miejscu tym bardziej będzie kwaśny. Jeśli chcecie przechować go dłużej należy trzymać go w lodówce.
