Sernik krakowski

Sernik krakowski, znany też pod nazwą sernik z kratką. To jeden ze smaczniejszych i bardziej popularnych serników. Sernik z mnóstwem rodzynek, pomarańczową skórką, oblany cytrynowym lukrem. Sernika krakowskiego nie może zabraknąć w święta. Jeśli jeszcze nie robiliście sernika krakowskiego to tu macie sprawdzony przepis. Zapraszam. :)

Drukuj Pin

Sernik krakowski

Składniki

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru
• 170 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 całe jajko

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego, z wiaderka lub śmietankowego
• 150 g masła
• 8 jajek + jedno do posmarowania
• 200 g drobnego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Instrukcje

Ciasto:

• Mąkę, proszek, cukier, jajko i masło wykładamy na stolnicę. Siekamy nożem i po chwili szybko zagniatamy gładkie ciasto.
• Jeśli macie malakser to wszystkie składniki wkładamy do malaksera i miksujemy na gładkie ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny.
• Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową.

Ser:

• Żółtka miksujemy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy masło i miksujemy, aż składniki się połączą. Następnie łyżka po łyżce dodajemy biały ser, przesianą mąkę ziemniaczaną, rodzynki, pomarańczową skórkę i miksujemy tylko do połączenia się składników.
• Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy do masy serowej i już delikatnie mieszamy łyżką, aż połączą się z masą serową.

Całość:

• ¾ ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do formy o wymiarach 25X36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Przelewamy masę serową i ozdabiamy pozostałym ciastem. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy paseczki, które układamy na cieście w charakterystyczną kratkę.
• Paseczki smarujemy rozbełtanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około godziny.
• Sernik studzimy w uchylonym piekarniku. Po całkowitym wystudzeniu możemy polać je lukrem.