Name: Cukinia faszerowana kaszą kuskus.
Ingredients: 1 duża cukinia; 100 g kaszy kuskus; 1 duża cebula cukrowa; 2 ząbki czosnku; pół papryki czerwonej; mała puszka groszku konserwowego; 1 pomidor; pół kostki rosołowej (eko bez konserwantów i chemii); łyżeczka koncentratu pomidorowego; łyżeczka świeżego lub suszonego rozmarynu; sól; pieprz; 3 łyżki startego parmezanu; 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki; 5-6 łyżek ulubionego oleju lub oliwy

Dostałam piękną ekologiczną cukinię, a że dawno nie robiłam faszerowanej cukinii powstało pyszne lekkie danie. Polecam, naprawdę warto. Wszystkim bardzo smakowała.

Wydrukuj

Cukinia faszerowana kaszą kuskus.

Składniki

1 duża cukinia
100 g kaszy kuskus
1 duża cebula cukrowa
2 ząbki czosnku
pół papryki czerwonej
mała puszka groszku konserwowego
1 pomidor
pół kostki rosołowej (eko bez konserwantów i chemii)
łyżeczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka świeżego lub suszonego rozmarynu
sól
pieprz
3 łyżki startego parmezanu
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
5-6 łyżek ulubionego oleju lub oliwy

Instrukcje

Cukinię dokładnie szorujemy, kroimy na pół i wydrążamy środek zostawiając 1 cm ścianki.
Kostkę rosołową rozpuszczamy w szklance gorącej wody. Kuskus wrzucamy do miski i zalewamy taką ilością bulionu żeby płynu było około 0,5 cm nad kaszą. Odstawimy żeby kuskus napęczniał.
Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na patelni aż do miękkości. Dodajemy 2 drobno posiekane ząbki czosnku, pół papryki pokrojonej w kostkę i część wcześniej wydrążonej cukinii pokrojonej w dowolne kawałki. Dusimy kilka minut.
Następnie dodajemy drobno pokrojonego pomidora (bez skórki), groszek konserwowy i kuskus.
Dodajemy rozmaryn, sól, pieprz do smaku i łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Jeśli został nam bulion teraz możemy dodać resztę.
Cukinię od wewnątrz posypujemy solą gruboziarnistą i nakładamy wcześniej przygotowany farsz. Całość posypujemy natką pietruszki i parmezanem.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 – 50 minut w zależności od wielkości cukinii.

Podziel się: