Cukinię dokładnie myjemy, kroimy wzdłuż. Wydrążamy łyżką środek zostawiając około 0,5 cm ścianki.

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy cebulę razem z czosnkiem (nie rumieniąc).

Następnie dodajemy mięso mielone, smażymy kilka minut.

Pomidora sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa.

Połowę wydrążonego miąższu z cukinii kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa. Przykrywamy pokrywką i dusimy około 10 minut.

Po uduszeniu doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Dodajemy rozmaryn i odparowujemy żeby nadmiar soku wyparował. Pod koniec smażenia dodajemy mascarpone, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Następnie dodajemy posiekany koperek, mozzarellę.

Połówki cukinii oprószamy solą i pieprzem (opcjonalnie). Nakładamy farsz i posypujemy parmezanem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 30 min. Pod koniec pieczenia na chwilę włączamy górną grzałkę i podpiekamy żeby parmezan lekko się zrumienił.

Upieczone cukinie posypujemy natką pietruszki.