• Wiśnie osączamy na sitku. Jeśli były zamrożone wcześniej je rozmrażamy.

Ciasto:

• Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy masło, cukier, proszek do pieczenia i żółtka. Całość siekamy, a po chwili szybko zagniatami kruche ciasto.
• Jeśli używacie miksera z hakiem do misy miksera wrzucamy wszystkie składniki na ciasto i wyrabiamy do połączenia się składników.
• Ciasto dzielimy na pół, owijamy folią spożywczą, wkładamy do lodówki na około 2 godziny.
• Jedną część zimnego, twardego ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach i wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Forma 23X36 cm. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 15-20 minut. Do czasu, aż się lekko zrumieni, piekarnik góra-dół.

Masa serowa:

• W tym czasie kiedy ciasto się podpieka ucieramy masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka jedno po drugim cały czas ubijając. Następnie dodajemy mąkę i ser na przemian małymi porcjami. Ubijamy do czasu połączenia się składników.
• Masę serową wykładamy na wcześniej podpieczony spód.
• Na ser układamy wiśnie.
• Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania łyżka po łyżcze dodajemy 0,5 szklanki cukry. Ubijamy na sztywno do czasu, aż kryształki cukru przestaną być wyczuwalne.
• Białka wykładamy na wiśnie, a na ubite białka ścieramy drugą część schłodzonego ciasta.
• Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego 180 C i pieczemy około godziny. Piekarnik (góra-dół).
• Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy masa serowa dobrze stężeje.