Pasztet z cielęciny
Składniki
- 1 kg cielęciny z kością
- 40 dkg wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- 20 dkg podgardla
- 20 dkg słoniny
- 8 dkg bułki czerstwej
- 1 dkg grzybów suszonych
- 20 dkg włoszczyzny (seler, pietruszka, cebula)
- 4 jajka
- 2 liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, imbir, sól
- 2 dkg tłuszczu do wysmarowania formy
Instrukcje
- Ze słoniny odkroić kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy.
- Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone jarzyny, grzyby i liście laurowe zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania osolić.
- Wątróbkę opłukać, pokroić w plastry i dusić przez 10 minut w niewielkiej ilości wywaru z mięsa.
- Ostudzone u obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę przepuścić 2 razy przez maszynkę z sitkiem do pasztetów.
- Do masy dodać całe jajka, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową, imbir i dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta dodać trochę wywaru).
- Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny i wypełnić masą do ¾ wysokości. Piec 1 godzinę w 180 stopniach.
- Ostudzony, ale jeszcze letni, pasztet wyjąc z formy i pozostawić do zupełnego ostudzenia.