Cofnij
Drukuj Pin

Tort orzechowy - tort egipski

Składniki

Składniki na ciasto:

  • 9 białek
  • 9 łyżek cukru
  • 3 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 180 g zmielonych orzechów laskowych

Składniki na masę budyniową:

  • 9 żółtek
  • 6 łyżek cukru
  • laska wanilii
  • 340 ml mleka
  • 5 łyżek mąki
  • 200 g masła
  • 2-3 łyżki soku z cytryny

Składniki na masę śmietanową:

  • 500 ml śmietanki 30 lub 36 %
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g orzechów laskowych

Dodatkowo:

  • 100 g płatków migdałowych

Instrukcje

Ciasto:

  • 3 białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy 3 łyżki cukru i ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodajemy 60 g zmielonych orzechów oraz łyżkę mąki. Delikatnie mieszamy.
  • Okrągłą formę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy masę i równo rozsmarowujemy. Brzegów formy niczym nie smarujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy 15-18 minut.
  • Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do przestygnięcia, brzegi delikatnie odcinamy nożem od formy, zdejmujemy papier i odkładamy. Tak samo pieczemy dwa pozostałe blaty. Gdybyśmy formę posmarowali tłuszczem wtedy placki zejdą się do środka.

Masa budyniowa:

  • Żółtka roztrzepujemy z mąką i cukrem oraz mlekiem. Wlewamy do garnka i gotujemy budyń, cały czas mieszając rózgą żeby nie powstały grudki. Garnek zdejmujemy z ognia, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
  • Masło ucieramy, stopniowo dodajemy budyń. Pod koniec wlewamy 2-3 łyżki soku z cytryny.

Masa śmietanowa:

  • Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawiamy, aż napęcznieje. Po kilku minutach dolewamy 1/3 szklanki gorącej wody i dokładnie rozpuszczamy żelatynę. Odstawiamy do przestudzenia. Orzechy dokładnie siekamy, dość drobno ale nie na miazgę.
  • Zimną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier puder i po chwili rozpuszczoną, zimną żelatynę. Na koniec wrzucamy posiekane orzechy.

Całość:

  • Jeden blat wkładamy do formy, na wierzchu równo rozsmarowujemy 1/3 masy budyniowej, a na niej 1/3 masy śmietanowej. I tak kolejno jeszcze dwa razy. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.
  • Odstawiamy do lodówki na min. godzinę. Zapraszam.