Sernik z musem śliwkowym.

1 kg sera białego 3-krotnie zmielonego lub z wiaderka ja użyłam sera śmietankowego, który nie wymaga mielenia
6 jajek
140 g cukru
230 ml śmietanki 30 % lub 36 %
60 g masła roztopione - wystudzone
50 g mąki ziemniaczanej (przesiana przez sitko)
szczypta soli

Ciastka umieszczamy w blenderze dodajemy roztopione masło i całość miksujemy.
Następnie przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie ugniatamy dłońmi. Forma o wymiarach 25 X 35 cm. Wstawiamy do lodówki.

Białka oddzielamy od żółtek.
Masło rozpuszczamy w niewielkim garnuszku - odstawiamy do wystudzenia.
Żółtka przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i miksujemy na jasną, puszystą masę.
Następnie dodajemy łyżka po łyżce ser, następnie przestudzone masło i mąkę ziemniaczaną przesianą wcześniej przez sitko. Miksujemy już tylko do połączenia się składników.
W osobnej misce miksujemy na sztywno białka ze szczyptą soli.
Najpierw kilka łyżek białek przekładamy do masy serowej i delikatnie mieszamy łopatką lub drewnianą łyżką. Po chwili dodajemy resztę białek i delikatnie mieszamy.
Całość przelewamy do formy z przygotowanym wcześniej spodem ciasteczkowym.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C (grzałka góra-dół) i pieczemy 20 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę pieczenia do 120 C i pieczemy kolejne 90 minut.
Upieczone ciasto zostawiamy w uchylonym piekarniku do czasu, aż przestygnie. Zimny wstawiamy do lodówki.

Śliwki myjemy, wyjmujemy pestki. Jeśli używacie mrożonych od razu wkładacie je do garnka i chwilę podgrzewacie, aż się rozpuszczą.
Przekładamy do garnka i blendujemy. Następnie podgrzewamy na gazie około 10-15 minut od czasu do czasu mieszając.
Gorący mus przecieramy przez gęste sitko i dodajemy cukier. Chwilę podgrzewamy żeby cukier się rozpuścił. Ilość cukru możecie zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od słodyczy owoców. Należy pamiętać, że dodamy jeszcze śmietankę, która zmniejszy słodycz musu.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy na 2-3 minuty żeby lekko napęczniała.
Następnie dodajemy do przetartego (gorącego musu śliwkowego) i dokładnie mieszamy rózgą żeby żelatyna dobrze się rozpuściła. Całość studzimy.
Zimną śmietankę przelewamy do misy miksera i ubijamy na sztywno. (nie za długo ponieważ zrobi nam się masło).
Następnie dolewamy wystudzony mus śliwkowy i miksujemy całość do połączenia się składników.
Mus śliwkowy przelewamy na wcześniej upieczony sernik i dokładnie wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki, aż masa całkiem stężeje.

Ja do wykonania tego sernika użyłam śliwek, idealnie nadają się do niego śliwki President (mają piękny kolor) jednak możecie użyć dowolnych.

W przypadku kiedy użyjecie malin, truskawek lub jagód równie dobrze jest przetrzeć je przez sitko, żeby pozbyć się pestek.