Rolada bezowa z frużeliną truskawkową
Składniki
Beza:
- 4 białka duże
- 200 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Frużelina truskawkowa:
- 300 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem:
- 250 g mascarpone schłodzone
- 200 ml śmietanki 30 % schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru
Instrukcje
Beza:
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, kiedy będą sztywne stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier i miksujemy, aż białka będą błyszczące, a cukier się rozpuści.
- Do białek dodajemy mąkę przesianą przez sitko, delikatnie mieszamy.
- Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i równo rozsmarowujemy ubite białka. Rozmiar mojej blachy 31×38 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 stopni i pieczemy około 30 – 35 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy na kilka minut.
- Na blacie rozkładamy nowy papier do pieczenia i kładziemy na nią upieczoną bezę, ściągamy delikatnie papier z upieczonej bezy i zostawiamy do czasu, aż wystygnie.
Krem:
- Do naczynia przekładamy śmietankę, cukier puder i serek mascarpone, miksujemy, aż powstanie gęsty krem.
Frużelina:
- Do garnka wrzucamy umyte, pozbawione szypułek i pokrojone na kawałki truskawki. Dodajemy cukier i podgrzewamy.
- Kiedy puszczą sok, odlewamy kilka łyżek do szklanki. Odstawiamy na bok.Pozostałe truskawki gotujemy na niewielkim ogniu około 10 minut.Do przestudzonego soku dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.
- Następnie wlewamy do gotujących się truskawek i dokładnie mieszamy. Gotujemy minutę i odstawiamy do wystudzenia od czasu do czasu mieszając.
Wykonanie:
- Na wcześniej upieczoną bezę wykładamy krem. Z pomocą papieru do pieczenia zawijamy dość ciasno roladę. Przed krojeniem odstawiamy na min.pół godziny do lodówki. Na telerzu polewamy frużeliną malinową.