Na dużej patelni podgrzewamy oliwę i chwilę podsmażamy drobno posiekany czosnek. Pilnujemy żeby się nie spalił ponieważ wtedy stanie się gorzki.

Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i podsmażamy kilka minut.

Do mięsa dorzucamy ryż i przesmażamy chwilę, aż się zeszkli.

Po chwili dolewamy wino i czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn, następnie dolewamy stopniowo bulion, (np. 1 łyżkę wazową), mieszamy i smażymy na średnim ogniu.

Jak ryż wchłonie cały płyn ponownie dodajemy bulion i tak do czasu, aż ryż zmięknie, ale trzeba uważać żeby się nie rozgotował.

Pod koniec duszenia kiedy ryż zaczyna robić się miękki dodajemy posiekany szpinak i cukinię pokrojoną w 0,5 cm plasterki.

Na koniec smażenia dodajemy starty parmezan (odrobinę zostawiamy do posypania na talerzu). mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Następnie dodajemy zimne masło, wyłączamy gaz, mieszamy i zostawiamy na chwilę.

Dzięki dodatkowi zimnego masła risotto zrobi się kremowe.

Natychmiast podajemy i posypujemy startym parmezanem.