Zalewa:

• Do przegotowanej lekko przestudzonej wody dodajemy składniki na zalew. Dokładnie mieszamy żeby sól się dobrze rozpuściła, studzimy.
• Wkładamy polędwiczki (np.do garnka lub miski), mięso musi być przykryte zalewą, jeśli nie jest należy dorobić więcej zalewy. Odstawiamy w chłodne miejsce (lodówka) na 3 dni. Raz dziennie obracamy mięso w garnku.
• Po trzech dniach mięso wyjmujemy z zalewy, osuszamy ręcznikiem papierowym.
• Na blat lub deskę równomiernie rozsypujemy sól, czosnek oraz słodką paprykę. Obtaczamy równomiernie polędwiczki.
• Przekładamy do rękawa do pieczenia i szczelnie zamykamy lub do szczelnie zamykanego naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 C i pieczemy około 90 minut.