Cofnij
Drukuj Pin

Pączki dyniowe.

Porcje 16

Składniki

  • 140 g dyni (puree) waga dyni po upieczeniu, ja użyłam hokkaido
  • 260 g mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 20 g masła masło rozpuszczone (przestudzone)
  • 80 ml mleka
  • 25 g drożdży świeżych lub 7 gramów drożdży suszonych
  • 6 łyżeczek cukru 30 g
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka spirytusu dodatek spirytusu sprawia, że pączki nie nasiąkają tłuszczem podczas smażenia

Dodatkowo:

  • 150 g ulubionego dżemu
  • olej lub smalec do smażenia

Lukier cytrynowy

  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • sok z cytryny

Instrukcje

Ciasto na pączki:

  • Dynię obieramy, kroimy na kawałki i pieczemy 25 minut w 180 C.
  • Upieczoną dynię blendujemy lub przecieramy przez sitko.
  • Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia.
  • Przygotowujemy rozczyn - do miski wlewamy mleko (dobrze je wcześniej lekko podgrzać, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki oraz drożdże. Mąkę i cukier z wcześniej przygotowanych składników.
  • Odstawiamy na 10 minut.
  • Jeśli korzystacie z drożdży suszonych nie ma potrzeby przygotowywać rozczynu, od razu wrzucamy je do ciasta.
  • Do misy miksera przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, resztę cukru, żółtko, rozczyn oraz puree z dyni.
  • Wyrabiamy ciasto, pod koniec wyrabiania stopniowo dodajemy rozpuszczone masło i łyżeczkę spirytusu.
  • Ciasto będzie lekko klejące, ale takie ma być. Delikatnie oprószamy z wierzchu mąką (odrobinę), przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
  • Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lekko oprószoną mąką. Rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 cm.
  • Następnie szklanką wykrawamy pączki. Moja szklanka miała średnicę 6,5 cm. Wykrawając pączki dobrze jest za każdym razem brzeg szklanki wkładać w mąkę wtedy pączki nie przyklejają się do szklanki.
  • Pączki przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 minut.
  • W tym czasie kiedy pączki rosną w płaskim garnku rozgrzewamy tłuszcz.
  • Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu po 2-3 minuty z każdej strony.
  • Należy pamiętać, że tłuszcz nie może być zbyt gorący ponieważ pączki zaczną się szybko rumienić, a w środku pozostaną surowe. Nie może być też za zimny bo wtedy nie będą się smażyły.
  • Usmażone pączki osączamy na ręczniku papierowym. Studzimy.
  • Przestudzone pączki szprycujemy ulubionym dżemem. Ja używam do tego dużej strzykawki 100 lub 200 (do kupienia w każdej aptece). Do nadziewania pączków możecie również użyć kajmaku.
  • Wierzch pączków polewamy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Lukier:

  • Sok z cytryny dodajemy stopniowo do cukru, mieszamy i w miarę potrzeby dodajemy sok. Lukier nie może być zbyt rzadki bo od razu spłynie, ani zbyt gęsty ponieważ będzie trudny w nałożeniu. Ja do ozdabiania używałam woreczka foliowego.