Cofnij
Drukuj Pin

Pączki

Porcje 9

Składniki

  • 300 g mąki pszennej typ 450
  • 2 żółtka
  • 30 g cukru
  • 150 ml mleka 170 g
  • 20 g drożdży
  • 30 g masła roztopione
  • 1 łyżeczka spirytusu
  • szczypta soli

dodatkowo:

  • smalec - pączki powinny pływać podczas smażenia lub olej
  • kilka łyżek marmolady lub powideł śliwkowych
  • 1 szklanka cukru pudru
  • skórka pomarańczowa
  • 1 cytryna

Instrukcje

  • Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier. Robimy wgłębienie i wlewamy ciepłe mleko, wsypujemy rozkruszone drożdże.
  • Drożdże razem z mlekiem delikatnie mieszamy i odstawiamy całość na około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
  • Następnie dodajemy żółtka i całość dokładnie wyrabiamy, najlepiej mikser z hakiem.
  • Do wyrobionego ciasta dolewamy rozpuszczone i przestudzone masło, ponownie wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
  • Na koniec dodajemy spirytus i ponownie wyrabiamy. Spirytus dodajemy żeby pączki podczas smażenia nie wchłaniały tłuszczu.
  • Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.
  • Kiedy ciasto urośnie przekładamy je na stolnicę, delikatnie zagniatamy ale tylko 2-3 razy i dzielimy na 9 równych części. Ja ważę ciasto i dzielę na 9, a później każdą część robię o tej samej wadze. Wtedy mam pewność, że pączki będą jednakowe i będą się równomiernie smażyły.
  • Ciasto na pączka rozpłaszczamy i do środka dodajemy 1 łyżeczkę marmolady. Dokładnie zlepiamy i odkładamy na stolnicę.
  • Pączki ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
  • W tym czasie kiedy pączki wyrastają rozgrzewamy tłuszcz. Najsmaczniejsze są pączki smażone na smalcu. Tłuszcz rozgrzewamy do 170 - 180 C. Jeśli nie macie termometru wkładamy drewniany patyczek lub wykałaczkę i kiedy pojawiają się obok bąbelki tzn, że tłuszcz jest o właściwej temperaturze.
  • Wkładamy kolejno pączki i smażymy na średnim ogniu po około 1,5 - 2 minut z każdej strony. Jeśli pączki będziemy smażyć na zbyt gorącym tłuszczu szybko się zrumienią, a środek pozostanie surowy.
  • Usmażone pączki maczamy w lukrze i posypujemy skórką pomarańczową.
  • Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny, aż powstanie lukier o odpowiedniej gęstości.