Pieczarki obieramy i kroimy na ćwiartki, przesmażamy na niewielkiej ilości masła, dodajemy paprykę oraz szynkę pokrojone w kostkę i kilka pomidorków pokrojonych na 4. Całość smażymy jeszcze minutę.

Jajka roztrzepujemy w małej misce i doprawiamy solą.

Na patelni o średnicy 20 cm rozgrzewamy pół łyżeczki masła klarowanego, wylewamy jajka i na wierzch rozkładamy przesmażone warzywa. Całość posypujemy łyżką szczypiorku i smażymy na średnim ogniu.

Kiedy omlet dobrze zetnie się z jednej strony, przykładamy talerz do patelni i zdejmujemy omlet, a potem wsuwamy go z powrotem na patelnię tak żeby druga strona ładnie się przyrumieniła.

Podajemy jeszcze ciepły posypany pozostałym szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.