Curry wegetariańskie z kalafiorem i cukinią.
Składniki
- 600 g kalafiora podzielony na różyczki
- 220 g cukini młodej, pokrojonej w 0,5 cm plasterki
- 100 g czerwonej papryki pokrojonej w paski
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 160 ml mleczka kokosowego
- 100 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka curry
- 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka soku z limonki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka natki pietruszki
- 50 ml oliwy z oliwek
Instrukcje
- Na patelni lub w garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy różyczki kalafiora. Podgotowujemy chwilę około 8 minut. Odcedzamy i odstawiamy.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy pokrojoną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy chwilę do czasu, aż cebula zmięknie.
- Dodajemy imbir (około 1 cm tartego lub 0,5 łyżek suszonego, kurkumę, curry oraz paprykę.
- Dolewamy passatę pomidorową oraz mleczko kokosowe. Całość chwilę podgrzewamy.
- Następnie dodajemy paprykę oraz cukinię. Dusimy 3-4 minuty i dodajemy wcześniej podgotowane różyczki kalafiora. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy do czasu, aż warzywa lekko zmiękną.
- Podajemy z wcześniej ugotowany, ryżem.