Kapustę jeśli jest mocno kwaśna zalewamy zimną wodą, płuczemy i odlewamy wodę. Dodajemy 3-4 litry wody, ziele, liść, grzyby i śliwki.

Mięso kroimy w średnią kostkę i obsmażamy na patelni na lekko rumiany kolor, dodajemy do kapusty. Gotujemy po 2-3 godziny przez 3-4 dni. Najlepiej dla bigosu kiedy mamy możliwość wystawienia go np. na balkon, żeby dobrze się schłodził, a nawet przemroził.

W miarę jak mięso mięknie wyciągamy i wyrzucamy kości z żeberek, grzyby wyławiamy i kroimy w drobną kostkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ja nigdy nie solę na samym początku, ponieważ kapusta już jest solona i łatwo bigos przesolić.