Drukuj Pin

Sernik krakowski

Składniki

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g cukru
  • 170 g zimnego masła
  • 2 żółtka
  • 1 całe jajko

Składniki na masę serową:

  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego, z wiaderka lub śmietankowego
  • 150 g masła
  • 8 jajek + jedno do posmarowania
  • 200 g drobnego cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g rodzynek
  • 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Instrukcje

Ciasto:

  • Mąkę, proszek, cukier, jajko i masło wykładamy na stolnicę. Siekamy nożem i po chwili szybko zagniatamy gładkie ciasto.
  • Jeśli macie malakser to wszystkie składniki wkładamy do malaksera i miksujemy na gładkie ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny.
  • Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową.

Ser:

  • Jajka miksujemy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy masło i miksujemy, aż składniki się połączą. Następnie łyżka po łyżce dodajemy biały ser, przesianą mąkę ziemniaczaną, rodzynki, pomarańczową skórkę i miksujemy tylko do połączenia się składników.
  • Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy do masy serowej i już delikatnie mieszamy łyżką, aż połączą się z masą serową.

Całość:

  • ¾ ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do formy o wymiarach 25X36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Przelewamy masę serową i ozdabiamy pozostałym ciastem. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy paseczki, które układamy na cieście w charakterystyczną kratkę.
  • Paseczki smarujemy rozbełtanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około godziny.
  • Sernik studzimy w uchylonym piekarniku. Po całkowitym wystudzeniu możemy polać je lukrem.