Dostałam piękną ekologiczną cukinię, a że dawno nie robiłam faszerowanej cukinii powstało pyszne lekkie danie. Polecam, naprawdę warto. Wszystkim bardzo smakowała.

Cukinia faszerowana

Cukinia faszerowana

Składniki:
1 duża cukinia
100 g kaszy kuskus
1 duża cebula cukrowa
2 ząbki czosnku
pół papryki czerwonej
mała puszka groszku konserwowego
1 pomidor
pół kostki rosołowej (eko bez konserwantów i chemii)
łyżeczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka świeżego lub suszonego rozmarynu
sól
pieprz
3 łyżki startego parmezanu
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
5-6 łyżek ulubionego oleju lub oliwy
Cukinię dokładnie szorujemy, kroimy na pół i wydrążamy środek zostawiając 1 cm ścianki.
Kostkę rosołową rozpuszczamy w szklance gorącej wody. Kuskus wrzucamy do miski i zalewamy taką ilością bulionu żeby płynu było około 0,5 cm nad kaszą. Odstawimy żeby kuskus napęczniał.
Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na patelni aż do miękkości. Dodajemy 2 drobno posiekane ząbki czosnku, pół papryki pokrojonej w kostkę i część wcześniej wydrążonej cukinii pokrojonej w dowolne kawałki. Dusimy kilka minut.
Następnie dodajemy drobno pokrojonego pomidora (bez skórki), groszek konserwowy i kuskus.
Dodajemy rozmaryn, sól, pieprz do smaku i łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Jeśli został nam bulion teraz możemy dodać resztę.
Cukinię od wewnątrz posypujemy solą gruboziarnistą i nakładamy wcześniej przygotowany farsz. Całość posypujemy natką pietruszki i parmezanem. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 – 50 minut w zależności od wielkości cukinii.